您好！欢迎来到厨艺工坊！【公告】：厨艺工坊官方网站正式开放上线，限期内招生学费一律5折！！
[ 在线客服| 联系我们 ] | 网站地图 |TAG标签 | 加入收藏

咨询热线：15528183366

热门搜索： 小吃培训 烧烤培训 面食培训

当前位置：首页>中餐快餐培训>麻婆豆腐培训>

麻婆豆腐培训

麻婆豆腐培训

麻婆豆腐是一道著名的四川名菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，突出了川菜的特点，其口味特殊，口感顺滑，趁热 ...

课程学习时间：大多数徒弟2-4天能完全掌握

概况
         麻婆豆腐是一道著名的四川名菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，突出了川菜的特点，其口味特殊，口感顺滑，趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还有香气扑鼻的花椒味，还让人胃口大开，增进食欲。
 
         厨艺工坊小吃培训中心所培训的麻婆豆腐要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，厨艺工坊烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得徒弟认可和赞美，完美的体现出了麻婆豆腐的麻辣鲜香，嫩滑可口口感。
 
         麻婆豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳，但是在制作时要注意，只用淡盐水浸泡即可，豆腐切丁后好不要用开水烫。否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

麻婆豆腐培训
 
一：麻婆豆腐八大特点：
 
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。 如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁敢再夹 豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒，麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白作法，在同业中传为美谈。
 
辣： 是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。
 
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
 
香：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
 
酥： 指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
 
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。
 
鲜： 指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
 
活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
 
培训流程
1、麻婆豆腐原材料（香料）的识别和选购。
2、麻婆豆腐调料、香料、油料的选择和应用。
3、麻婆豆腐底料的配制方法与炒制方法。
4、麻婆豆腐底料的保存方法。
5、麻婆豆腐红油辣椒的制作方法和保存方法。
厨艺工坊优惠活动》》》》点击查看新优惠活动详情

师傅电话/微信：15528183366  了解详细学习内容、视频、学费、请加师傅微信
关键词： 豆腐   麻婆  
热门中餐快餐培训项目

烧烤技术培训哪里好？学烧烤技术要多少钱？ 正宗的凉皮技术应该去哪学呢？



在线客服：

15528183366

7X24小时免费服务热线

© 2010-2028 厨艺工坊餐饮培训 版权所有，并保留所有权利。
ICP备案证书号:蜀ICP备17007881号-1
联系电话：15528183366 【微信同号】
公司地址：四川省成都金牛高新技术产业园区金科北路166号1栋3层301号

川公网安备 51010502010682号