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钟水饺培训

钟水饺培训

成都钟水饺,开业于1893年,创始人名不详,仅知后来该店由一名小商贩钟燮森主厨并经营。因开业之初店址在成都荔枝巷,故又称荔枝巷水饺。该 ...

课程学习时间:大多数学员5-15天能完全掌握

概况
成都钟水饺,开业于1893年,创始人名不详,仅知后来该店由一名小商贩钟燮森主厨并经营。因开业之初店址在成都荔枝巷,故又称荔枝巷水饺。该店经营为著名食品有红油水饺和清汤水饺两种及该店特制的椒盐酥锅魁。红油水饺味微辣、鲜香,咸中带甜,再配以椒盐酥锅魁,真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮,馅心选料严格,制作精细,加之调料中自制咸红酱油别具特色,调味得当,深受食者喜爱。清汤水饺,味道鲜美,淡而不薄,入口细嫩化渣,为面食制品中之佳品。成都钟水饺有30多种口味,馅料非常丰富,厨师多年不断调整水饺馅料配方配比,力求达到更好的口感。成都钟水饺的调味料都是用大骨熬汤,加入多种调料调制而成。水饺吃起来水灵,多汁,有嚼劲,不腻。只是因为采用的是先进的萃取工艺,调馅的时候只需加入成都钟水饺的特制调料就可以,不用再添加其他作料。口味丰富,皮薄卤多,百味迎百客,厚道做饺子馅。


培训流程
1、面粉原材料的选购。
2、馅料的调制,馅料详细配比等。
3、面皮制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握。
4、钟水饺加工的基本工艺实操。
5、钟水饺的拌料实操及煮制过程。
6、钟水饺系列调味的注意事项。
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