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南充锅盔培训

南充锅盔培训

南充锅盔灌凉粉,是四川省南充市著名的汉族特色小吃,该品既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。...

课程学习时间:大多数学员5-15天能完全掌握

概况
 南充人都知道,南充最著名的当属锅盔和川北凉粉了,而这食物两种搭配在一起,又是另一种与众不同的美味-锅盔灌凉粉,其作为南充美食的代表可真是当之无愧!


     南充锅盔灌凉粉,是四川省南充市著名的汉族特色小吃,该品既有新鲜出炉锅盔的香脆,热气腾腾,又有川北凉粉的晶莹剔透,麻辣绵软。芳香可口,独具特色。

南充锅盔灌凉粉的做法:
    1、特粉成面,扯下一小坨面团,涂抹上油盐,花椒辣面粉末,有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷,竖置案板之上,又用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,就摊开在平底锅上烫烤,并不断用一把铁夹翻边烫烤。
  2、等面饼金黄蓬松之时,就揭开平底铁锅,放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤,片刻工夫,那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般,用一把小刀沿锅盔边沿,切入,理开一道小口,然后再用一个小铁刮子,将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗,放进红油、盐、酱、醋,抖上一点花椒粉、胡椒粉,浇上生姜、蒜水,撒上几丝青葱的芫荽,在土碗里拌得晶莹剔透,鲜红耀眼,然后就从锅盔切出的口子处灌进去,装满锅盔的肚子就可以食用了!

学习品种
    回锅肉馅、杂酱馅、剁椒牛肉馅、凉面馅、川北凉粉馅、拌三丝馅

培训流程
1、传授锅盔用具的使用;
2、传授锅盔面团的制作;
3、传授锅盔馅料的制作;
4、传授锅盔起酥的制作;
5、传授锅盔的成形方法;
6、锅盔的操作要领;
7、锅盔的烤制技巧;
8、加工的注意事项;
9、设备的配置与经营方案。
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