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重庆酸菜鱼培训
重庆酸菜鱼培训
重庆酸菜鱼也称为重庆酸汤鱼，是重庆的一种家常菜肴，以其酸味适口，辣而不燥，特有的调味和特殊的烹调技法而出的特殊味道响彻大江南北，吸...
课程学习时间：大多数徒弟3-5天能完全掌握
概况
重庆酸菜鱼也称为重庆酸汤鱼，是重庆的一种家常菜肴，以其酸味适口，辣而不燥，特有的调味和特殊的烹调技法而出的特殊味道响彻大江南北，吸引了无数人来争相品尝，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
重庆酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，出锅后的重庆酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
重庆酸菜鱼流行于上世纪90年代，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，多吃鱼可以健康长寿。重庆酸菜鱼腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑，增加人的食欲。
培训流程
1、重庆酸菜鱼制作原理、原材料的选取、采购、初加工与保存。
2、重庆酸菜鱼解剖、切法、刀工讲解示范。
3、重庆酸菜鱼制作时间及注意事项。
4、重庆酸菜鱼的技巧，原材料的选择，采购，预算。
5、重庆酸菜鱼投入费用预算以及避免风险。
6、重庆酸菜鱼调味品及原料的货源渠道。
7、重庆酸菜鱼与生意技巧。
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