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乐山甜皮鸭培训
乐山甜皮鸭培训
甜皮鸭是乐山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭 ...
课程学习时间：大多数徒弟4-10天天能完全掌握
概况
甜皮鸭是乐山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水十分好，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片，为了使其更富有地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。
乐山甜皮鸭是怎么做的？生鸭取回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加上秘制卤汤，再根据季候、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，甜皮鸭才算制作完成。
甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望开餐饮店的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家乐山甜皮鸭店，到我们厨艺工坊来学习，能够充分让你学到有用的东西，并且成功开业。
培训流程
厨艺工坊甜皮鸭培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;
3、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;
4、学习乐山甜皮鸭的选材、材料的处理方法。
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