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    卤水怎么制作？厨艺工坊成都小吃培训中心的卤菜培训，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，卤好的卤菜芳香扑鼻，香味悠长的奇特香味所陶醉，吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口，回味无穷。

 

   卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。

 

一：厨艺工坊卤水制作原料配比：

八角、肉桂各10g，山奈12g，川花椒30g，丁香5g，香叶15g，砂仁5g，草豆蔻、草果、小茴香各8g，良姜12g，白胡椒粒40g，陈皮15g，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200g，咖喱粉30g，泰国鱼露80g，绍兴黄酒200g，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150g，土芹菜100g，精盐50g，生抽王350g，蚝油150g，永川豆豉1包，冰糖、味精各100g，鲜汤25kg，猪油200g，花生油450g。

 

   卤菜，已经成为餐桌上必不可少的美味了，所以多掌握些卤菜技术自己在家就能做，不仅满足自己，更是给家人带来福利，一举多得。厨艺工坊今天跟大家介绍的这款秘制卤水咸鲜，香辣微甜，色泽红亮。

 

   卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。

 

二：厨艺工坊卤水制作需注意的细节：

1、将香料打碎可使其香味充分溶解在汤汁中。

2、把香料用清水浸泡一段时间，既可除去令人不悦的中药味，又可防止炒时易焦。

3、炒香料时，火不宜太大，否则易将香料炸焦。

4、香料用油炒后，可使其香味更加浓郁，因为香料的香味更容易溶解于脂肪之中。

5、用永川豆豉代替老抽，一可使卤品有豉香味，二又可防止老抽颜色过深使卤制品颜色乌黑。

6、此方中辛辣香料偏重，若要口味偏淡，可适量减少干野山椒和糍粑辣椒的用量。

 

   我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，卤汁应注意保存，留作下次用，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。学习正宗卤水核心配方就到厨艺工坊成都餐饮培训中心。